{"id":206,"date":"2020-03-27T20:55:37","date_gmt":"2020-03-27T20:55:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.melitonline.org\/melitodinapoli\/?page_id=206"},"modified":"2026-03-10T22:59:48","modified_gmt":"2026-03-10T22:59:48","slug":"specialita-culinarie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.melitonline.org\/melitodinapoli\/specialita-culinarie\/","title":{"rendered":"Specialit\u00e0 culinarie"},"content":{"rendered":"<div class=\"et_pb_section_0 et_pb_section et_section_regular et_block_section\"><div class=\"et_pb_row_0 et_pb_row et_block_row\"><div class=\"et_pb_column_0 et_pb_column et_pb_column_4_4 et-last-child et_block_column et_pb_css_mix_blend_mode_passthrough\"><div class=\"et_pb_text_0 et_pb_text et_pb_bg_layout_light et_pb_module et_block_module\"><div class=\"et_pb_text_inner\"><h2>Specialit\u00e0 culinarie<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"et_pb_section_1 et_pb_section et_section_regular et_block_section\"><div class=\"et_pb_row_1 et_pb_row et_block_row\"><div class=\"et_pb_column_1 et_pb_column et_pb_column_4_4 et-last-child et_block_column et_pb_css_mix_blend_mode_passthrough\"><div class=\"et_pb_text_1 et_pb_text et_pb_bg_layout_light et_pb_module et_block_module\"><div class=\"et_pb_text_inner\"><p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p><strong>O' samurchio<\/strong><\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Nel periodo della sagra del maiale, spuntavano (oggigiorno la rivendita \u00e8 rimasta solo una), all'angolo dei vicoli, grossi calderoni fumanti, per la vendita del saporito \"<em>samurchio<\/em>\", ancora oggi lo trovate solo nel nostro paese; questo \u00e8 costituito da un budello (ben pulito) riempito di sangue di maiale (all'epoca della sagra si raccoglieva il sangue del <em>puorco<\/em> scannato nella \"<em>scafarea<\/em>\" vaso di terracotta smaltato e con un pennello lo si agitava per non farlo coagulare), condito con finocchietto, sale, pepe, un pizzico di cannella e poi messo a bollire.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>E' una prelibatezza culinaria non trascurabile; basti menzionare il marchese Giovan Battista Del Tufo, che nel 1500, scriveva:<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph {\"align\":\"center\"} --><\/p>\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong><em>\"\u2026\u2026\u2026.. certe intestine<br \/> che al mangiar son divine<br \/> del sangue di quel porco allor ucciso<br \/> \u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026..<br \/> che tanto son ben fatti e ben conditi<br \/> che lascereste mille buon conviti\".<\/em><\/strong><\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p><strong>Altre specialit\u00e0<\/strong><\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Sempre in inverno, veniva cotto il \"<em>migliaccio<\/em>\", cio\u00e8 una specie di torta di polenta gialla, condita con: salsiccia a pezzi, <em>cicoli<\/em> (ciccioli) e sugna.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Altra specialit\u00e0, \"<em>'o scagliuozzo<\/em>\", questa consiste in un impasto di acqua e <em>'a farenella<\/em> (farina gialla di granoturco), condito con un poco di sugna e uva passa; si prende un poco di questo impasto fra le mani e si d\u00e0 la forma di un panetto a forma di rombo, poi si mette a cuocere a forno.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Un'altro avvenimento che avveniva molto di frequente, circa 2 volte a settimana, era la preparazione del forno del pane, di questo veniva informato tutto il vicinato, e a seconda delle stagioni, chi voleva, ci infilava <em>ruoti<\/em> (tegami molto grandi) di leccornie di ogni genere da cuocere.<br \/> Ma la ghiottoneria era la pizza, ovvero una focaccia costituita dalla pasta del pane ben condita con: olio, sale, pomodoro e origano. Questa pizza molto saporita non aveva niente a che fare con la sorella, pizza napoletana, ed \u00e8 un peccato che non \u00e8 stata conosciuta come l'altra.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Ancora, un'altra ghiottoneria delle nostre terre era ed \u00e8 il <em>casatiello<\/em>, costituito sempre dalla pasta di pane condita con: sugna, pepe, uova, salame e <em>cicoli<\/em>; fatta la caratteristica forma circolare, si mette a cuocere al forno.<br \/><strong><em>Se la pastiera napoletana \u00e8 la regina della tavola pasquale, il casatiello, costituisce il principe<\/em><\/strong>. <\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Per queste specialit\u00e0 culinarie, vi sono ancora dei locali caratteristici (<em>cantine<\/em>) in cui poterle degustare, cos\u00ec come si cucinavano una volta.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-206","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Specialit\u00e0 culinarie - Melito di Napoli - La Storia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.melitonline.org\/melitodinapoli\/specialita-culinarie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Specialit\u00e0 culinarie - Melito di Napoli - La Storia\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.melitonline.org\/melitodinapoli\/specialita-culinarie\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Melito di Napoli - La Storia\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-10T22:59:48+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.melitonline.org\\\/melitodinapoli\\\/specialita-culinarie\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.melitonline.org\\\/melitodinapoli\\\/specialita-culinarie\\\/\",\"name\":\"Specialit\u00e0 culinarie - Melito di Napoli - La Storia\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.melitonline.org\\\/melitodinapoli\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-03-27T20:55:37+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-10T22:59:48+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.melitonline.org\\\/melitodinapoli\\\/specialita-culinarie\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.melitonline.org\\\/melitodinapoli\\\/specialita-culinarie\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.melitonline.org\\\/melitodinapoli\\\/specialita-culinarie\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.melitonline.org\\\/melitodinapoli\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Specialit\u00e0 culinarie\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.melitonline.org\\\/melitodinapoli\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.melitonline.org\\\/melitodinapoli\\\/\",\"name\":\"Melito di Napoli - La Storia\",\"description\":\"E&#039; 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